RADAR TULUNGAGUNG - Kue keranjang dibuat setiap satu tahun sekali yaitu saat perayaan Tahun Baru Imlek.
Saat merayakan tahun baru imlek, bagi masyarakat Tionghoa kue keranjang menjadi ciri khas makanan yang wajib ada.
Dilansir dari Jurnal ALTASIA (2021), menyantap kue keranjang terlebih dahulu sebelum menyantap nasi dipercayai oleh masyarakat Tionghoa sebagai suatu pengharapan agar dapat selalu beruntung dalam pekerjaanya sepanjang tahun.
Bahan dasar kue keranjang adalah tepung beras ketan putih, umummnya berbentuk bulat dan berwarna kecokelatan.
Berikut 3 resep kue keranjang yang bisa dipraktikkan di rumah:
1. Kue Keranjang Rasa Pandan
Bahan-bahan
• 1 kg tepung ketan
• 750 gram gula pasir (blender halus)
• 250 gram gula pasir (jadikan karamel)
• 6 lembar daun pandan + 100 ml air (blender halus)
• 1100 ml air
Langkah-langkah
Langkah membuat caramel
• Masukkan 250 gram air untuk caramel (jangan diaduk, cukup putar-putar panci sesekali)
• Selanjutnya angkat karamel dan tunggu sampai dingin
• Setelah dingin masukkan secukupnya air
• Panaskan kompor agar caramel tidak mengeras
Langkah membuat adonan
• Siapkan wadah untuk mengaduk adonan
• Masukkan 1 kg tepung ketan ke dalam wadah
• Masukkan 750 gram gula pasir yang sudah diblender
• Masukkan air pandan yang sudah diblender halus
• Aduk adonan sambil memasukkan air (bertahap)
• Tambahkan sisa air pada karamel agar cepat dingin
• Masukkan karamel ke dalam adonan (bertahap)
• Aduk kembali adonan sampai larut dan tercampur merata (akan terlihat cair)
• Saring adonan ke wadah yang lain (menghindari gumpalan)
• Siapkkan daun pisang yang sudah dibersihkan
• Bakar di atas kompor supaya daun pisang tidak kaku (bakar sebentar)
• Masak air di dalam panci untuk mengukus adonan
• Sembari menunggu air mendidih siapkan alas atau cetakan untuk mengukus adonan menggunakan daun pisang (gunakan Loyang kue kotak dan bundar untuk memudahkan membuat cetakan)
• Sebelum memasukkan adonan ke dalam cetakan aduk adonan supaya tidak menggumpal
• Masukkan adonan ke dalam cetakan dengan ukuran 750 gram untuk cetakan kotak dan 500 gram untuk cetakan bundar
• Setelah itu, masukkan cetakan yang berisi adonan kr dalam panci yang airnya sudah mendidih
• Tutup adonan dengan kain agar tidak terkena uap air
• Kukus selama minimal 6 jam supaya matang sempurna
• Setelah 6 jam angkat adonan dan dinginkan
• Proses memasak selesai lanjut jemur kue keranjang selama beberapa hari atau sampai kering
• Rapikan daun pisang dan tutup atasnya menggunakan plastic
• Tempelkan stiker bertuliskan fu hook hoki
• Kue keranjang siap disajikan!
2. Kue Keranjang ala Yess CN
Bahan-Bahan
• 700 gram beras pulut
• 300 gram gula merah
• 400 gram gula pasir
• 850 ml air
• 2 lembar daun pandan
Langkah Pembuatan
• Tambahkan 2 lembar daun pandan dan gula merah, masak dengan 400 ml air sampai larut.
• Setelah gula merah larut, angkat dan dinginkan
• Setelah dingin campurkan gula merah (disaring), gula pasir, dan 100 ml air (sisa air) ke dalam beras pulut
• Setelah semua ditambahkan, aduk sampai adonan tercampur merata
• Tambahkan 350 ml air lalu aduk Kembali.
• Jika sudah merata, pindahkan ke wadah lain lalu disaring.
• Selajutnya, tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak makan
• Panaskan air dalam tempat kukusan
• Lalu tuangkan adonan ke dalam cetakan (setengah cetakan atau sesuai selera)
• Setelah air dalam kukusan mendidih, kukus semua adonan
• Tutup rapat tempat kukusan dan kukus selama satu jam pertama dengan api besar
• Setelah 1 jam, buka tutup kukusan dan tambahkan air panas ke dalam tempat kukusan
• Tutup Kembali, dan kukus lagi selama 4 jam dengan api sangat kecil
• Setelah 4 jam, matikan api dan lihat hasilnya
• Setelah dingin warna kue akan semakin merah
• Kue siap disajikan
3. Kue Keranjang Ala Diana Then
Bahan-bahan
• 400 gr tepung beras ketan
• 489 ml air bersih
• 400 gr gula pasir
Langkah Pembuatan
• Masukkan gula pasir ke dalam wajan
• Panaskan hingga menjadi caramel
• Sesekali aduk supaya tidak gosong
• Setelah larut masukkan air sedikit demi sedikit (sampai habis)
• Aduk hingga larut dan mendidih
• Setelah selesai, matikan kompor dan diamkan hingga suhu ruangan
• Siapkan wadah yang dialasi dengan daun pisang untuk cetakan (bisa ditambahkan plastik di bawah pisang/ sesuai selera)
• Setelah selesai sisihkan terlebih dahulu
• Lanjut siapkkan wadah
• Masukkan 400 gr tepung beras ketan
• Masukkan karamel yang sudah dingin bersama tepung beras ketan (bertahap)
• Aduk hingga merata
• Masukkan adonan kedalam wadah yang dialasi daun pisang (sambil disaring)
• Kukus adonan menggunakan panci presto selama 1 jam (dihitung setelah air mendidij)
• Setelah 1 jam, matikan kompor tunggu sampai uap panas hilang baru dibuka
• Angkat kue dari panci diamkan semalaman
• Keluarkan alas pisang dari wadah
• Rapikan daun pisang
• Kue keranjang siap disantap
Resep-resep kue keranjang di atas merupakan rekomendasi resep spesial yang praktis dan mudah untuk dicoba saat Tahun Baru Imlek
Bagaimana sobat kira-kira kailan mau coba resep yang ala siapa nih untuk praktek bikin kue keranjang di rumah? (ervi)
Editor : Dharaka R. Perdana