Radar Tulungagung - Brongkos, ini adalah makanan khas Jogjakarta yang bersantan dengan kuah hitam karena kluwak yang berisi daging sapi, tahu, telur rebus, melinjo dan kacang tolo.
Brongkos merupakan makanan kegemaran Sri Sultan Hamengkubuwono IX. Makanan ini sering dihidangkan disaat Sang Raja menerima tamu tamu kenegaraan di keraton Yogyakarta.
Brongkos telah disahkan sebagai makanan warisan budaya tahun 2018 di Gedung Kesenian Jakarta.
Cita rasa yang khas, gurih dan terkesan mlekoh dalam kuah brongkos menjadi makanan idola. Membuat makanan ini sangat mudah, kaya rempah, dan berikut resepnya :
Resep Brongkos
- Daging sapi 250 gram
- Daging Sandung Lamur 100 gram
- Tahu Kulit 5 buah
- Telur Rebus 5 butir
- Kacang Tolo 100 gram
- Kulit Melinjo100 gram
- Daun Salam 3 lembar
- Daun Jeruk 3 lembar
- Serai 2 batang
- Santan 1 liter
- Minyak goreng 2 sdm
Bumbu halus
- bawang merrah 7 buah
- bawang putih 4 buah
- cabe merah besar 10 buah
- kencur 1 cm
- buah kemiri 3 butir
- isi buah kluwek 2 buah
- ketumbar 1 sdt
- Garam secukupnya
- kaldu bubuk 1 sdt
Cara membuat :
1. Kacang tolo /merah dicuci sampai bersih, lalu direndam selama kurang lebih 2 jam, sampai mengembang, lalu angkat dan tiriskan.
2. Potong dadu daging sapi dan sandung lamur lalu rebus selama 30 menit lalu
3. Panaskan minyak, masukan bumbu yang diuleg, tumis sampai baunya harum, masukan bumbu lainnya, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, masak sampai layu.
4. Masukkan santan dan gula putih dan masak sambil diaduk perlahan dan tunggu sampai mendidih, cicipi sampai rasanya pas.
5. Masukkan daging dan sanding lamur, kacang merah (masak hingga setengah matang), lalu masukan melinjo, telur dan terakhir tahu kulit, masak sampai semua bahan menjadi matang.
6. Angkat dan sajikan, taburi bawang goreng diatasnya.
Selamat mencoba, masakan warisan budaya khas Jogjakarta.