JAKARTA - Resep soto ayam Lamongan otentik dengan tambahan ikan bandeng menjadi sorotan setelah disebut mampu menghasilkan kuah gurih dan sedap mirip Soto Cak Har Surabaya. Rahasia ini terletak pada penggunaan daging bandeng goreng yang dihaluskan lalu dicampurkan ke dalam kuah soto ayam kampung berempah kuat.
Soto ayam Lamongan dikenal sebagai salah satu kuliner khas Jawa Timur dengan cita rasa gurih, kuah kuning pekat, serta taburan koya yang khas. Dalam resep yang dibagikan melalui video YouTube tersebut, penggunaan ikan bandeng menjadi pembeda utama dibanding resep soto ayam Lamongan pada umumnya.
Bumbu rempah yang digunakan juga cukup lengkap, mulai dari kemiri, ketumbar, lada, hingga jinten yang disangrai terlebih dahulu untuk memperkuat aroma kuah. Perpaduan rempah itu disebut menghasilkan rasa soto yang lebih autentik dan kaya.
Rahasia Soto Ayam Lamongan Otentik Ada pada Ikan Bandeng
Salah satu bagian paling menarik dari resep soto ayam Lamongan ini adalah penggunaan ikan bandeng goreng sebagai campuran kuah. Bandeng seberat 350 gram digoreng tanpa bumbu, lalu dagingnya dipisahkan dari duri sebelum dihaluskan menggunakan blender.
Pembuat resep menyebut dirinya baru mengetahui teknik tersebut dari teman asal Lamongan. Setelah dicoba beberapa kali, hasil kuah soto disebut jauh lebih gurih dan memiliki aroma khas yang berbeda dari soto ayam biasa.
“Begitu daging ikan bandeng masuk ke dalam kuah, aromanya jadi sedap banget dan berbeda,” ujarnya dalam video tersebut.
Selain bandeng, resep ini juga menggunakan ayam kampung seberat 1,8 kilogram yang direbus dengan sekitar 6 liter air. Ayam direbus hingga empuk selama kurang lebih 45 menit sebelum bumbu tumis dimasukkan ke dalam kuah.
Bumbu utama terdiri atas delapan butir kemiri, dua sendok makan ketumbar, satu sendok makan lada, dan satu sendok teh jinten yang disangrai hingga kecokelatan. Seluruh rempah kemudian dihaluskan bersama sembilan siung bawang putih, 15 siung bawang merah, jahe, serta kunyit sekitar 15 sentimeter.
Penggunaan kunyit dalam jumlah besar membuat warna kuah soto ayam Lamongan menjadi kuning pekat dan menggugah selera.
Baca Juga: Viral! Soto Ayam Kampung Tulungagung Disajikan Unik Pakai Mangkok Kecil, Rasa Gurih Bikin Ketagihan
Koya dan Sambal Jadi Pelengkap Wajib Soto Lamongan
Selain kuah, ciri khas lain dari soto ayam Lamongan adalah penggunaan koya. Pelengkap ini dibuat dari campuran bawang putih goreng crispy dan kerupuk udang yang dihaluskan hingga menjadi bubuk gurih.
Dalam resep tersebut, koya dibuat menggunakan dua genggam bawang putih goreng dan kerupuk udang kecil yang telah digoreng matang. Semua bahan kemudian diulek hingga tercampur rata.
Koya menjadi elemen penting karena mampu menambah rasa gurih sekaligus membuat kuah soto lebih kental. Tidak heran hampir seluruh penjual soto Lamongan selalu menyajikan koya sebagai topping utama.
Selain koya, sambal rawit merah juga menjadi pelengkap wajib. Sambal dibuat dari 130 gram cabai rawit merah dan dua siung bawang putih yang dihaluskan, lalu dimasak kembali bersama garam, gula, dan kaldu bubuk.
Soto ayam Lamongan juga biasanya disajikan bersama telur rebus, irisan kol, daun seledri, bawang goreng, jeruk nipis, serta soun atau bihun yang telah diseduh air panas selama dua menit.
Menariknya, daging ayam dalam soto Lamongan tidak disuwir seperti soto pada umumnya, melainkan diiris tipis-tipis menggunakan pisau. Teknik ini membuat tampilan soto lebih khas seperti yang banyak ditemui di warung Lamongan asli.
Baca Juga: Soto Ayam Cak Pagi Surabaya Viral, Baru Buka Langsung Diserbu Pembeli, Sehari Habiskan 50 Ekor Ayam
Kuah Gurih dan Rempah Sangrai Jadi Kunci Kelezatan
Kelezatan resep soto ayam Lamongan ini juga berasal dari teknik menumis bumbu bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga benar-benar matang sebelum dicampur ke kuah.
Rempah-rempah yang telah disangrai disebut membuat aroma kuah lebih tajam dan sedap. Penambahan daun bawang dalam jumlah banyak juga menjadi ciri khas penting soto Lamongan.
“Kuah soto Lamongan memang harus banyak daun bawangnya supaya rasanya lebih segar,” jelas pembuat resep.
Baca Juga: Soto Ayam Cak To Surabaya Viral, Jual 120 Ekor Ayam per Hari hingga Es Krim Zangrandi Jadi Sorotan
Selain ayam, resep ini turut menggunakan jeroan seperti ati, ampela, usus, dan telur muda ayam kampung yang direbus sekitar 20 menit sebelum dimasukkan kembali ke kuah soto.
Tak sedikit penjual soto Lamongan juga menyajikan sate jeroan sebagai pendamping. Dalam video tersebut, jeroan dipotong kecil lalu ditusuk seperti sate untuk melengkapi sajian.
Di akhir proses, semangkuk soto disajikan dengan nasi, soun, irisan kol, ayam iris, telur rebus, kuah panas, koya, sambal, dan perasan jeruk nipis. Hasil akhirnya disebut memiliki rasa yang sangat mirip dengan Soto Cak Har Surabaya yang terkenal gurih dan kaya rempah.
Baca Juga: Ciri Khas Soto Ayam Lodho Tulungagung
Dengan kombinasi rempah sangrai, ayam kampung, serta tambahan ikan bandeng, resep soto ayam Lamongan ini dinilai menghasilkan cita rasa autentik yang sulit ditemukan pada resep biasa.
Editor : Muhammad Tafrihatu Zaidan Al Akhbari