JAKARTA - Resep soto ayam Lamongan gurih dengan tambahan koya, sambal, dan jeruk nipis menjadi perhatian warganet setelah viral di YouTube. Kuah soto yang kaya rempah dipadukan dengan suwiran ayam goreng dan koya renyah disebut menghasilkan cita rasa khas yang cocok dijadikan menu keluarga hingga ide jualan rumahan.
Soto ayam Lamongan memang dikenal sebagai salah satu kuliner khas Jawa Timur yang memiliki kuah kuning gurih dengan taburan koya sebagai ciri khas utama. Dalam resep yang dibagikan tersebut, proses pembuatannya disebut cukup mudah dan menggunakan bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar.
Pembuat resep menggunakan sekitar 700 gram ayam potong biasa, namun menyebut ayam kampung atau ayam pejantan juga bisa digunakan agar rasa kuah lebih gurih dan kaya kaldu alami.
Bumbu Rempah Jadi Kunci Kuah Soto Ayam Lamongan
Kelezatan soto ayam Lamongan terletak pada racikan bumbu rempah yang lengkap dan dimasak hingga benar-benar matang. Dalam resep ini, digunakan 10 siung bawang merah, enam siung bawang putih, dan enam butir kemiri sangrai.
Selain itu, ditambahkan pula dua ruas jahe, dua ruas kunyit, satu sendok teh ketumbar, dan satu sendok teh merica. Semua bahan dihaluskan menggunakan blender dengan sedikit tambahan minyak agar lebih mudah lembut.
Setelah halus, bumbu ditumis bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk yang telah disobek terlebih dahulu agar aroma lebih keluar.
“Daun jeruknya disobek dulu biar wangi,” ujar pembuat resep dalam video tersebut.
Baca Juga: Viral! Soto Ayam Kampung Tulungagung Disajikan Unik Pakai Mangkok Kecil, Rasa Gurih Bikin Ketagihan
Proses menumis dilakukan menggunakan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan tanak. Teknik ini disebut penting agar kuah soto tidak langu dan rasa rempah lebih kuat.
Selanjutnya, ayam direbus menggunakan sekitar 2,5 liter air hingga mendidih. Saat muncul buih putih dan kotoran di permukaan kuah, bagian tersebut disaring agar hasil kuah lebih bening dan bersih.
Bumbu tumis kemudian dimasukkan ke dalam rebusan ayam dan dimasak hingga meresap. Untuk memperkuat rasa, ditambahkan dua sendok teh garam, tiga sendok teh kaldu ayam bubuk, dua sendok teh gula pasir, serta sedikit micin sesuai selera.
Ayam Goreng dan Koya Jadi Ciri Khas Soto Lamongan
Berbeda dengan beberapa jenis soto lainnya, soto ayam Lamongan identik dengan suwiran ayam goreng dan taburan koya gurih. Setelah ayam matang dan empuk, daging diangkat lalu digoreng sebentar hingga bagian luar kecokelatan.
Pembuat resep mengingatkan agar ayam tidak digoreng terlalu lama supaya teksturnya tidak keras. Setelah dingin, ayam kemudian disuwir menjadi potongan kecil sebelum disajikan.
Selain ayam, elemen penting lain dalam resep ini adalah koya. Koya dibuat dari campuran 50 gram kerupuk udang dan tiga sendok makan bawang putih goreng yang dihaluskan menggunakan chopper.
“Hasil koyanya simpel tapi gurih banget,” jelas pembuat resep.
Koya menjadi topping wajib karena memberikan rasa gurih sekaligus tekstur renyah pada kuah soto. Semakin banyak koya yang ditambahkan, kuah biasanya terasa lebih kental dan nikmat.
Tak hanya koya, sambal rawit juga menjadi pelengkap penting. Cara membuatnya cukup sederhana, yaitu dengan merebus cabai rawit merah lalu mengulek hingga halus sebelum dicampur sedikit kuah soto.
Baca Juga: Soto Ayam Cak Pagi Surabaya Viral, Baru Buka Langsung Diserbu Pembeli, Sehari Habiskan 50 Ekor Ayam
Menurut pembuat resep, sambal tersebut menghasilkan rasa pedas segar yang cocok dipadukan dengan kuah hangat soto ayam Lamongan.
Pelengkap Soto Bikin Rasa Makin Segar dan Cocok untuk Ide Jualan
Selain kuah gurih dan koya, resep soto ayam Lamongan ini juga dilengkapi berbagai bahan pelengkap seperti soun, kol iris, telur rebus, tomat, daun seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis.
Soun direndam menggunakan air panas hingga lembut sebelum dimasukkan ke mangkuk saji. Setelah itu ditambahkan kol, suwiran ayam goreng, lalu disiram kuah panas yang kaya rempah.
Sebagai pelengkap akhir, soto diberi telur rebus, irisan tomat, bawang goreng, daun seledri, sambal, serta perasan jeruk nipis agar rasa lebih segar.
“Kalau lagi kumpul sama keluarga bikin ini dijamin semua pasti suka,” kata kreator resep tersebut.
Menariknya, resep soto ayam Lamongan ini juga disebut cocok dijadikan ide jualan rumahan karena bahan yang digunakan relatif sederhana tetapi hasilnya menggugah selera.
Baca Juga: Soto Ayam Cak To Surabaya Viral, Jual 120 Ekor Ayam per Hari hingga Es Krim Zangrandi Jadi Sorotan
Perpaduan kuah gurih, suwiran ayam goreng, sambal pedas, dan koya renyah membuat soto ayam Lamongan tetap menjadi salah satu menu favorit masyarakat Indonesia hingga saat ini.
Editor : Muhammad Tafrihatu Zaidan Al Akhbari