TULUNGAGUNG - Aroma harum bakpao yang baru matang mengepul dari salah satu lapak di Pasar Senggol Tulungagung setiap sore hingga malam hari.
Jajanan berbentuk bulat bertekstur lembut ini menjadi salah satu kuliner favorit pengunjung yang berburu makanan tradisional dengan harga terjangkau.
Bakpao merupakan kuliner hasil akulturasi budaya Tionghoa yang telah lama berkembang di Indonesia.
Seiring waktu, isiannya pun semakin beragam, mulai dari kacang hijau, cokelat, ayam, hingga daging sapi, menyesuaikan selera masyarakat lokal.
Salah satu pedagang bakpao di Pasar Senggol, Slamet, 45, mengaku telah berjualan selama lebih dari 10 tahun.
Dalam sehari, dia mampu menjual ratusan bakpao berbagai rasa.
“Yang paling laris itu isi kacang hijau dan cokelat. Kalau akhir pekan biasanya lebih ramai karena banyak pengunjung datang bersama keluarga,” ujarnya, saat ditemui di lapaknya.
Menurut Slamet, kunci bakpao yang disukai pelanggan terletak pada adonan yang lembut dan isian yang tidak pelit.
“Kami selalu menggunakan bahan yang segar dan membuat adonan setiap hari supaya hasilnya empuk. Pembeli biasanya kembali lagi karena rasanya konsisten,” tambahnya.
Salah seorang pembeli, Rina, 32, mengaku hampir setiap minggu membeli bakpao di Pasar Senggol.
“Teksturnya lembut dan isiannya banyak. Harganya juga terjangkau. Cocok untuk camilan keluarga,” katanya.
Keberadaan bakpao di Pasar Senggol menjadi bukti bahwa kuliner tradisional masih memiliki tempat di hati masyarakat.
Selain rasanya yang lezat, jajanan ini juga menyimpan nilai budaya dan sejarah yang terus diwariskan dari generasi ke generasi.
Resep Bakpao Lembut Isi Kacang Hijau
Bahan Adonan:
* 500 gram tepung terigu protein sedang
* 100 gram gula pasir
* 1 sachet ragi instan (11 gram)
* 250 ml air hangat
* 50 gram margarin
* 1/2 sendok teh garam
Bahan Isian:
* 250 gram kacang hijau kupas
* 100 gram gula pasir
* 1 lembar daun pandan
* 200 ml santan
Cara Membuat:
1. Campurkan tepung, gula, ragi, dan air hangat. Uleni hingga setengah kalis.
2. Masukkan margarin dan garam, lalu uleni hingga kalis dan elastis.
3. Diamkan adonan selama 45 menit hingga mengembang dua kali lipat.
4. Untuk isian, rebus kacang hijau hingga empuk, lalu masak bersama santan, gula, dan daun pandan hingga mengental.
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian, lalu pipihkan.
6. Isi dengan kacang hijau, bulatkan dan rapatkan bagian bawahnya.
7. Diamkan kembali selama 15 menit.
8. Kukus selama 10–12 menit hingga matang dan mengembang.
9. Bakpao siap disajikan hangat sebagai teman minum teh atau kopi bersama keluarga.
Editor : Vidya Sajar Fitri