RADARTULUNGAGUNG.JAWAPOS.COM - Resep Ayam Lodo Khas Jawa Timur menjadi salah satu sajian tradisional yang menawarkan cita rasa gurih, pedas, dan aroma khas dari ayam yang dipanggang sebelum dimasak bersama kuah santan. Proses memasaknya memang memerlukan waktu cukup lama, namun menghasilkan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap hingga ke dalam.
Dalam video yang dibagikan, pembuat resep menjelaskan bahwa ayam lodo menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama. Sebelum dimasak bersama bumbu, ayam terlebih dahulu dipanggang agar menghasilkan aroma harum sekaligus memberikan cita rasa khas pada hidangan.
Proses pemanggangan dapat dilakukan di atas bara api maupun menggunakan teflon hingga bagian luar ayam sedikit gosong dan mengeluarkan aroma wangi.
Ayam Dipanggang Sebelum Dimasak
Sebanyak satu kilogram ayam kampung yang telah dipotong-potong digunakan sebagai bahan utama. Bagian yang dipakai meliputi sayap dan dada yang sebelumnya telah dicuci hingga bersih.
Setelah dipanggang, ayam disisihkan sementara untuk mempersiapkan bumbu halus. Tahapan ini menjadi ciri khas ayam lodo karena memberikan aroma asap yang tetap terasa meski ayam dimasak dalam kuah santan.
Bumbu Halus Kaya Rempah
Bumbu halus terdiri atas lima siung bawang putih, sekitar 15 hingga 20 siung bawang merah, lima butir kemiri sangrai, kunyit, jahe, lengkuas, serta satu sendok makan ketumbar sangrai.
Sebagai pelengkap warna, digunakan tiga buah cabai merah. Semua bahan kemudian diblender bersama sedikit minyak goreng dan air hingga benar-benar halus.
Selain bumbu halus, disiapkan pula serai yang telah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, cabai rawit utuh, dan irisan daun bawang yang akan dimasukkan menjelang akhir proses memasak.
Dimasak Bersama Santan hingga Empuk
Bumbu halus bersama bumbu aromatik ditumis hingga harum dan matang. Setelah itu ayam yang telah dipanggang dimasukkan ke dalam tumisan, lalu diberi sedikit air agar bumbu lebih mudah tercampur rata.
Langkah berikutnya adalah menambahkan santan encer sebanyak sekitar 1,5 hingga 2 liter. Jumlah santan dapat disesuaikan dengan jenis ayam yang digunakan, terutama bila memakai ayam kampung yang bertekstur lebih keras.
Bumbu penyedap yang digunakan terdiri atas satu sendok makan garam, setengah sendok makan kaldu jamur, setengah sendok makan lada bubuk, serta seperempat sendok makan gula pasir.
Proses Memasak Sekitar Dua Jam
Ayam dimasak menggunakan api sedang selama kurang lebih dua jam agar daging benar-benar empuk. Dalam video dijelaskan bahwa istilah "lodo" sendiri merujuk pada ayam yang dimasak hingga sangat empuk.
Apabila kuah mulai menyusut sementara ayam masih terasa keras, air dapat ditambahkan kembali hingga tekstur ayam sesuai yang diinginkan.
Menjelang akhir proses, ditambahkan sekitar 500 mililiter santan kental, cabai rawit utuh, dan irisan daun bawang. Semua bahan dimasak sebentar hingga santan matang dan kuah menjadi lebih kental.
Hasil Akhir Gurih, Pedas, dan Harum
Setelah matang, ayam lodo dipindahkan ke dalam mangkuk saji bersama kuah santan yang kental.
Aroma gurih langsung terasa berkat perpaduan santan, rempah-rempah, dan ayam yang telah dipanggang sebelumnya. Daging ayam terlihat sangat empuk dengan bumbu yang meresap.
Hidangan ini disajikan bersama nasi putih hangat, kemudian ditambah kuah santan dan taburan bawang goreng.
Menurut pembuat resep, perpaduan rasa gurih, sedikit pedas, serta aroma khas dari ayam panggang menjadikan ayam lodo sebagai salah satu menu tradisional Jawa Timur yang cocok disajikan sebagai hidangan keluarga.
Bagi yang ingin mencoba memasaknya di rumah, seluruh tahapan mulai dari memanggang ayam, menumis bumbu, hingga memasak perlahan menggunakan santan menjadi kunci utama untuk menghasilkan ayam lodo dengan tekstur empuk dan cita rasa autentik.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : ririn jaelani, youtube, DIOLAH