TULUNGAGUNG - Resep kue sengkulun ubi ungu menjadi salah satu resep jajanan tradisional yang masih bertahan di tengah maraknya aneka kue modern. Perpaduan ubi ungu, tepung ketan, dan kelapa parut menghasilkan tekstur yang kenyal sekaligus lembut, sehingga kue ini tetap digemari berbagai kalangan. Selain cocok disajikan sebagai camilan keluarga, sengkulun juga memiliki nilai jual yang cukup menjanjikan.
Dalam sebuah video tutorial yang diunggah di YouTube, pembuat konten membagikan resep kue sengkulun ubi ungu secara lengkap beserta sejumlah tips penting agar hasil akhirnya tidak keras. Proses pembuatannya tergolong sederhana karena hanya membutuhkan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun toko bahan kue.
Tidak hanya menawarkan rasa yang lezat, resep kue sengkulun ubi ungu juga bisa menjadi inspirasi bagi pelaku usaha kuliner rumahan. Dengan modal bahan yang relatif terjangkau, kue tradisional ini dapat dijual dalam bentuk utuh maupun potongan kecil untuk mengisi snack box atau jajanan pasar.
Siapkan Ubi Ungu Kukus dan Kelapa Parut
Langkah pertama dimulai dengan menyiapkan sekitar 250 gram ubi ungu yang telah dikupas, dicuci bersih, lalu dikukus hingga matang. Setelah matang, ubi dihaluskan menggunakan garpu atau alat penumbuk. Namun, teksturnya tidak perlu dibuat terlalu lembut agar karakter ubi masih terasa saat disantap.
Selain ubi ungu, resep ini juga menggunakan 250 gram kelapa parut. Kelapa yang digunakan sebaiknya bagian putihnya saja agar menghasilkan rasa gurih yang lebih dominan serta warna kue tetap menarik.
Pembuat tutorial menjelaskan bahwa apabila tidak memiliki ubi ungu, bahan tersebut dapat diganti dengan jenis ubi lain sesuai selera tanpa mengubah proses pembuatannya.
Campurkan Semua Bahan Secara Perlahan
Setelah ubi selesai dihaluskan, seluruh bahan dimasukkan ke dalam wadah besar. Selain ubi dan kelapa parut, ditambahkan 250 gram tepung ketan, 200 gram gula pasir, seperempat sendok teh garam, serta satu bungkus vanili bubuk.
Seluruh bahan kemudian diaduk menggunakan tangan secara perlahan hingga tercampur rata. Pada tahap ini, adonan tidak perlu diremas atau ditekan terlalu kuat. Cara tersebut bertujuan agar tekstur kue tetap ringan setelah matang.
Berbeda dengan adonan roti, campuran sengkulun memang tidak akan berubah menjadi kalis. Adonan tetap terlihat berbutir dan tidak menggumpal, tetapi seluruh bahan harus dipastikan sudah tercampur merata.
Hindari Memadatkan Adonan di Dalam Loyang
Setelah selesai diaduk, adonan dipindahkan ke dalam loyang persegi berukuran 16 x 16 x 7 sentimeter yang telah diolesi minyak sayur tipis-tipis.
Adonan cukup diratakan menggunakan tangan atau sendok tanpa ditekan. Pembuat video mengingatkan bahwa memadatkan adonan merupakan kesalahan yang dapat membuat hasil akhir menjadi keras.
Meski adonan tampak memenuhi loyang, tidak perlu khawatir karena selama proses pengukusan tinggi kue akan sedikit berkurang sehingga ukuran loyang tersebut sudah sesuai untuk satu resep.
Kukus Selama 50 Menit Hingga Matang
Loyang kemudian dimasukkan ke dalam kukusan yang sebelumnya telah dipanaskan. Tutup kukusan diberi kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan adonan dan merusak tekstur kue.
Proses pengukusan berlangsung sekitar 50 menit hingga matang sempurna. Setelah selesai, kue langsung diangkat dan dibiarkan dingin terlebih dahulu sebelum dilepaskan dari loyang.
Saat sudah dingin, tinggi kue memang sedikit menyusut. Hal tersebut merupakan karakteristik normal dari kue sengkulun sehingga tidak memengaruhi kualitas maupun rasanya.
Cocok Dijadikan Ide Jualan
Setelah kue dingin, sengkulun dipotong menjadi beberapa bagian. Agar hasil potongan tetap rapi, pisau dapat dibungkus plastik sehingga tidak lengket saat memotong.
Kue sengkulun ubi ungu bisa dipasarkan dalam bentuk satu loyang maupun potongan kecil yang dikemas menggunakan wadah mika. Dalam tutorial disebutkan bahwa setiap potong dapat dijual sekitar Rp1.000 hingga Rp2.000, meski harga dapat disesuaikan dengan biaya bahan baku di masing-masing daerah.
Tekstur yang kenyal, rasa manis yang pas, serta aroma gurih dari kelapa parut membuat kue sengkulun ubi ungu tetap menjadi salah satu jajanan tradisional favorit hingga sekarang. Resep ini tidak hanya mudah dipraktikkan di rumah, tetapi juga berpotensi menjadi peluang usaha kuliner dengan modal yang relatif terjangkau.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : Dapur Lielis, You Tube, DIOLAH