TULUNGAGUNG – Resep Tempe Mendoan Banyumas menjadi salah satu kuliner tradisional yang kembali mencuri perhatian pecinta masakan rumahan. Berbeda dengan tempe goreng tepung yang renyah, mendoan khas Banyumas memiliki tekstur lembut, sedikit kenyal, dan kaya aroma rempah sehingga paling nikmat disantap selagi hangat.
Melalui sebuah video memasak, chef Devina Hermawan membagikan Resep Tempe Mendoan Banyumas lengkap beserta berbagai tips agar hasil gorengan tetap empuk, tidak berminyak, dan memiliki adonan yang mengembang sempurna. Kunci utamanya terletak pada komposisi adonan serta teknik menggoreng menggunakan minyak panas.
Tak hanya itu, tempe mendoan juga semakin lezat ketika dipadukan dengan sambal kecap pedas yang memadukan rasa manis, gurih, pedas, dan segar dalam satu sajian.
Pilih Tempe Tipis agar Matang Sempurna
Langkah pertama adalah menyiapkan tempe khusus mendoan yang memiliki irisan tipis. Jika hanya tersedia tempe balok biasa, tempe dapat diiris setipis mungkin menggunakan pisau tajam agar mudah dibalut adonan.
Irisan tipis membuat adonan lebih mudah menempel sekaligus menghasilkan tekstur khas mendoan yang lembut ketika digoreng.
Racikan Adonan Jadi Penentu Kelezatan
Adonan tempe mendoan dibuat dari campuran tepung terigu dan tepung beras yang dipadukan dengan bawang putih, ketumbar, garam, gula, merica, kaldu bubuk, baking powder, telur, air, serta sedikit kunyit bubuk sebagai pewarna alami.
Menurut Devina Hermawan, penggunaan telur memberikan tekstur yang sedikit kenyal pada lapisan tepung. Sebaliknya, jika ingin hasil yang lebih lembut, telur dapat dihilangkan dan diganti dengan tambahan air.
Sementara itu, baking powder bukan bertujuan membuat gorengan menjadi renyah, melainkan membantu adonan mengembang sehingga tampil lebih menarik dan tidak padat.
Agar aroma semakin harum, daun bawang diiris cukup banyak lalu dicampurkan ke dalam adonan. Selain menambah cita rasa, warna hijau daun bawang juga membuat tampilan mendoan lebih menggugah selera.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Salah satu kesalahan yang sering dilakukan saat membuat tempe mendoan adalah menggunakan api terlalu kecil.
Padahal, menurut Devina, minyak harus benar-benar panas agar adonan langsung mengembang ketika masuk ke dalam wajan. Teknik ini membuat lapisan tepung lebih ringan dan tidak banyak menyerap minyak.
Tempe yang sudah dibaluri adonan langsung dimasukkan ke minyak panas tanpa didiamkan terlalu lama.
Proses menggoreng juga tidak perlu sampai berwarna cokelat keemasan seperti tempe goreng tepung biasa. Cukup hingga warna adonan berubah kuning matang agar aroma tepung, bawang putih, dan daun bawang benar-benar hilang tanpa membuat tekstur menjadi kering.
Meski bagian pinggir terlihat sedikit renyah, lapisan tersebut akan kembali lembut setelah beberapa saat karena adanya telur dalam adonan.
Sambal Kecap Jadi Pelengkap Wajib
Selain adonan, sambal kecap menjadi pasangan yang tidak terpisahkan dari tempe mendoan khas Banyumas.
Sambal dibuat dari bawang putih, cabai rawit hijau maupun merah, garam, sedikit penyedap rasa, kecap manis, air perasan jeruk limau atau jeruk purut, serta bawang merah goreng maupun bawang merah mentah yang diiris tipis.
Seluruh bahan diulek kasar hingga menghasilkan perpaduan rasa pedas, manis, gurih, dan segar.
Baca Juga: Tempe, Madu hingga Air Kelapa Muda Disebut Jadi Kunci Kesehatan, Ini Penjelasannya
Sambal inilah yang membuat cita rasa tempe mendoan semakin kaya saat disantap dalam keadaan hangat.
Cocok Disajikan Saat Lebaran
Tempe mendoan menjadi salah satu menu sederhana yang cocok disajikan saat berkumpul bersama keluarga, termasuk pada momen Lebaran.
Bahan-bahannya mudah ditemukan dan proses pembuatannya relatif singkat sehingga dapat menjadi pilihan camilan maupun lauk pendamping nasi.
Selain disantap bersama sambal kecap, tempe mendoan juga nikmat dipadukan dengan cabai rawit hijau segar bagi pencinta rasa pedas.
Dengan perpaduan adonan yang tepat, penggunaan minyak panas, serta sambal kecap yang kaya rasa, tempe mendoan khas Banyumas mampu menghadirkan tekstur lembut, sedikit kenyal, dan aroma rempah yang menggugah selera. Tak heran jika kuliner tradisional ini tetap menjadi favorit masyarakat Indonesia hingga sekarang.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : Devina Hermawan, You Tube, DIOLAH