TULUNGAGUNG – Resep ayam goreng lengkuas menjadi salah satu menu rumahan yang banyak diburu karena menawarkan cita rasa gurih, kaya rempah, serta tekstur ayam yang empuk. Selain cocok disantap bersama nasi hangat, hidangan ini juga bisa dijadikan stok lauk di kulkas maupun ide jualan dengan modal yang relatif terjangkau.
Dalam sebuah video tutorial memasak, pembuat konten membagikan cara membuat ayam goreng lengkuas menggunakan ayam negeri. Berbeda dengan resep sebelumnya yang memakai ayam kampung, kali ini ayam negeri dipilih karena lebih mudah diperoleh dan proses memasaknya lebih praktis tanpa mengurangi kelezatan bumbu yang meresap hingga ke bagian dalam daging.
Keunggulan resep ayam goreng lengkuas ini terletak pada penggunaan lengkuas parut dalam jumlah cukup banyak sehingga menghasilkan aroma khas dan serundeng yang gurih setelah digoreng. Teknik memasaknya juga tidak memerlukan proses menumis bumbu, sehingga lebih hemat waktu tetapi tetap menghasilkan rasa yang kaya.
Bahan Utama dan Bumbu Halus
Untuk membuat satu kilogram ayam goreng lengkuas, digunakan ayam bagian paha bawah sebanyak satu kilogram. Sementara bumbu halus terdiri dari delapan siung bawang merah, tujuh siung bawang putih, dua ruas kunyit, ketumbar sangrai, lima butir kemiri, serta setengah sendok teh merica butiran.
Selain itu, disiapkan sekitar 150 gram lengkuas muda yang diparut atau diblender kasar. Lengkuas muda dipilih agar menghasilkan tekstur serundeng yang lebih lembut. Bumbu pelengkap lainnya berupa dua batang serai, enam lembar daun salam, empat lembar daun jeruk, garam, kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk, serta air untuk proses ungkep.
Lengkuas Dibuat Kasar agar Serundeng Lebih Cantik
Salah satu tips penting dalam resep ini adalah cara mengolah lengkuas. Sebelum diblender, lengkuas dipotong memanjang agar seratnya tetap panjang. Setelah diberi sedikit air, lengkuas diblender sebentar hingga bertekstur kasar, bukan halus.
Sementara itu, seluruh bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, dan merica dihaluskan hingga benar-benar lembut. Perpaduan bumbu inilah yang nantinya memberikan cita rasa gurih sekaligus aroma rempah yang kuat pada ayam.
Semua Bumbu Langsung Dicampur Tanpa Ditumis
Berbeda dengan banyak resep lainnya, semua bumbu langsung dimasukkan ke dalam panci tanpa melalui proses menumis. Bumbu halus dicampur dengan lengkuas kasar, serai yang telah digeprek, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu, dan sekitar 350 mililiter air.
Setelah semua bahan tercampur rata, ayam dimasukkan ke dalam panci lalu diaduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Sebelum dimasak, rasa kuah ungkep disarankan sedikit lebih asin agar ketika meresap ke dalam daging hasil akhirnya terasa lebih gurih.
Proses ungkep dilakukan menggunakan api kecil hingga ayam benar-benar empuk dan air menyusut. Teknik memasak perlahan ini membuat bumbu masuk hingga ke serat daging sehingga rasa ayam menjadi lebih sedap.
Rahasia Menggoreng Ayam dan Serundeng Lengkuas
Setelah ayam matang, ayam dipisahkan dari sisa bumbu ungkep. Serai dan daun-daunan juga diambil agar tidak ikut tergoreng.
Ayam kemudian digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecokelatan atau golden brown. Selama proses menggoreng, ayam perlu dibalik agar matang merata dan menghasilkan kulit yang renyah.
Sisa bumbu ungkep yang berisi lengkuas tidak dibuang. Justru bagian inilah yang diolah menjadi serundeng. Sebelum digoreng, minyak terlebih dahulu disaring dari sisa remah agar warna serundeng tetap bersih dan cantik.
Serundeng digoreng menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga berubah menjadi cokelat keemasan. Setelah mencapai warna yang diinginkan, serundeng segera diangkat karena panas minyak masih akan membuat warnanya semakin gelap.
Baca Juga: Ide Menu Rumahan: Resep Ayam Goreng Viral Andalan yang Dapat Menambah Nafsu Makan
Cocok Jadi Menu Keluarga hingga Ide Jualan
Setelah ayam dan serundeng selesai digoreng, keduanya disajikan bersama. Taburan serundeng lengkuas memberikan aroma rempah yang kuat sekaligus sensasi gurih yang semakin memperkaya rasa ayam goreng.
Menu ini dinilai sangat cocok dijadikan lauk sehari-hari, stok makanan di rumah, maupun peluang usaha kuliner. Dengan teknik memasak yang sederhana dan bahan-bahan yang mudah ditemukan, siapa pun dapat mencoba membuat ayam goreng lengkuas dengan cita rasa yang tidak kalah dari hidangan restoran.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : Ika Mardatillah, You Tube, DIOLAH