TULUNGAGUNG – Resep ayam goreng lengkuas kembali menjadi perbincangan pecinta kuliner rumahan. Menu tradisional yang terkenal dengan aroma rempah dan taburan serundeng gurih ini ternyata dapat dibuat dengan cara sederhana tanpa perlu menumis bumbu terlebih dahulu. Hasilnya tetap lezat, empuk, dan cocok dijadikan lauk harian maupun ide bisnis kuliner.
Melalui sebuah video tutorial memasak, dibagikan langkah demi langkah membuat resep ayam goreng lengkuas menggunakan ayam negeri. Pemilihan ayam negeri dilakukan karena teksturnya lebih cepat empuk dibanding ayam kampung, sehingga proses memasak menjadi lebih praktis. Meski demikian, cita rasa yang dihasilkan tetap kaya rempah berkat perpaduan bumbu halus dan lengkuas segar.
Selain mudah dipraktikkan, resep ini menawarkan keunggulan pada proses ungkep yang membuat bumbu meresap hingga ke bagian terdalam daging. Ditambah taburan serundeng lengkuas yang renyah, sajian ini menjadi favorit untuk disantap bersama nasi hangat.
Bahan Lengkap untuk Ayam Goreng Lengkuas
Resep ini menggunakan satu kilogram ayam bagian paha bawah sebagai bahan utama. Bagian tersebut dipilih karena memiliki tekstur yang tetap lembut setelah melalui proses ungkep dan penggorengan.
Bumbu halus terdiri dari delapan siung bawang merah, tujuh siung bawang putih, dua ruas kunyit, ketumbar yang telah disangrai, lima butir kemiri, serta setengah sendok teh merica butiran. Seluruh bahan diblender hingga benar-benar halus agar mudah menyerap ke dalam daging ayam.
Sementara itu, sekitar 150 gram lengkuas muda disiapkan sebagai bahan utama serundeng. Lengkuas dipotong memanjang sebelum diblender kasar agar menghasilkan serat yang panjang dan tekstur serundeng lebih menarik. Bumbu pelengkap lainnya meliputi dua batang serai, enam lembar daun salam, empat lembar daun jeruk, garam, kaldu bubuk, serta air.
Teknik Mengolah Lengkuas yang Menentukan Hasil Akhir
Salah satu rahasia dalam resep ini terletak pada cara mengolah lengkuas. Alih-alih dihaluskan hingga lembut, lengkuas hanya diblender sebentar menggunakan sedikit air sehingga teksturnya masih kasar.
Cara tersebut membuat serat lengkuas tetap utuh saat digoreng dan menghasilkan serundeng yang lebih renyah. Penggunaan lengkuas muda juga disarankan karena memiliki tekstur lebih lembut dan aroma yang lebih segar.
Ungkep Tanpa Menumis, Bumbu Tetap Meresap
Setelah bumbu halus selesai dibuat, semua bahan langsung dimasukkan ke dalam panci. Bumbu halus dicampur bersama lengkuas kasar, serai geprek, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu bubuk, dan sekitar 350 mililiter air.
Seluruh bahan kemudian diaduk hingga merata sebelum ayam dimasukkan. Metode ini dinilai lebih praktis karena tidak membutuhkan proses menumis, namun tetap menghasilkan rasa yang gurih.
Ayam dimasak menggunakan api kecil hingga air menyusut dan daging menjadi empuk. Selama proses ungkep, penting untuk mencicipi kuah terlebih dahulu. Rasa kuah sebaiknya sedikit lebih asin karena nantinya akan meresap ke dalam daging sehingga menghasilkan rasa yang pas setelah digoreng.
Pisahkan Ayam dan Serundeng Saat Menggoreng
Sesudah proses ungkep selesai, ayam dipisahkan dari sisa bumbu. Daun salam, daun jeruk, dan serai juga diangkat agar tidak ikut tergoreng.
Ayam kemudian digoreng dalam minyak panas hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Proses membalik ayam secara berkala membuat kematangannya merata sekaligus menghasilkan kulit yang lebih renyah.
Sementara itu, sisa bumbu ungkep yang mengandung lengkuas dimanfaatkan menjadi serundeng. Sebelum digoreng, minyak terlebih dahulu disaring agar tidak ada sisa remahan yang membuat warna serundeng menjadi gelap.
Serundeng digoreng menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga berubah warna menjadi golden brown. Setelah mencapai warna tersebut, serundeng segera diangkat karena panas minyak akan membuat proses pematangan tetap berlangsung.
Baca Juga: Ayam Goreng Widuran Solo: Legenda Kuliner Tersandung Isu Nonhalal
Menu Rumahan yang Berpotensi Jadi Ide Jualan
Perpaduan ayam goreng yang gurih dengan serundeng lengkuas renyah menjadikan menu ini digemari berbagai kalangan. Selain cocok sebagai lauk makan siang maupun makan malam, ayam goreng lengkuas juga memiliki nilai jual tinggi karena tampilannya menarik dan aromanya menggugah selera.
Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik memasak yang sederhana, resep ini layak dicoba oleh pemula maupun pelaku usaha kuliner yang ingin menghadirkan menu ayam goreng bercita rasa khas Nusantara.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : Ika Mardatillah, You Tube, Diolah dari berbagai sumber