TULUNGAGUNG – Resep ayam goreng lengkuas selalu menjadi pilihan bagi pencinta masakan Nusantara yang menginginkan lauk bercita rasa gurih dengan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini dikenal memiliki keunikan pada taburan serundeng lengkuas yang renyah serta bumbu ungkep yang meresap hingga ke dalam daging ayam.
Dalam sebuah video tutorial memasak, dibagikan cara membuat resep ayam goreng lengkuas menggunakan ayam negeri yang dinilai lebih praktis dibanding ayam kampung. Selain proses memasaknya lebih cepat, hasil akhirnya tetap empuk, gurih, dan cocok dijadikan stok lauk di kulkas maupun menu andalan untuk usaha kuliner rumahan.
Menariknya, seluruh proses memasak dilakukan tanpa menumis bumbu terlebih dahulu. Teknik ini tidak hanya menghemat waktu, tetapi juga mampu menghasilkan ayam dengan rasa yang kaya rempah berkat proses ungkep menggunakan api kecil.
Siapkan Ayam dan Bumbu Rempah Pilihan
Bahan utama yang digunakan adalah satu kilogram ayam bagian paha bawah. Potongan ayam ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang lembut dan tetap juicy setelah digoreng.
Untuk bumbu halus, diperlukan delapan siung bawang merah, tujuh siung bawang putih, dua ruas kunyit, ketumbar sangrai, lima butir kemiri, dan setengah sendok teh merica butiran. Semua bahan dihaluskan hingga lembut agar mudah menyatu dengan ayam saat proses ungkep.
Sebagai ciri khas menu ini, sekitar 150 gram lengkuas muda juga disiapkan. Lengkuas dipotong memanjang sebelum diblender kasar menggunakan sedikit air. Cara tersebut bertujuan mempertahankan serat lengkuas sehingga menghasilkan serundeng yang lebih cantik setelah digoreng.
Selain itu, disiapkan pula dua batang serai yang dimemarkan, enam lembar daun salam, empat lembar daun jeruk, satu sendok makan garam, kaldu bubuk, dan sekitar 350 mililiter air.
Bumbu Langsung Dicampur, Tidak Perlu Ditumis
Salah satu keunggulan resep ini adalah proses memasaknya yang sederhana. Semua bumbu halus langsung dicampurkan bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu, dan air di dalam panci.
Setelah tercampur rata, ayam dimasukkan ke dalam bumbu kemudian diaduk hingga seluruh bagian ayam terlapisi secara merata. Sebelum dimasak, kuah ungkep disarankan memiliki rasa sedikit lebih asin agar setelah meresap ke dalam daging menghasilkan cita rasa yang pas.
Ayam kemudian dimasak menggunakan api kecil hingga air menyusut dan tekstur daging menjadi empuk. Proses ungkep perlahan ini menjadi kunci utama agar bumbu benar-benar meresap ke setiap bagian ayam.
Jangan Buang Sisa Bumbu Ungkep
Setelah ayam matang, ayam dipisahkan dari sisa bumbu. Daun salam, daun jeruk, dan serai diambil agar tidak ikut tergoreng.
Sisa bumbu ungkep yang berisi parutan lengkuas tidak dibuang. Justru bagian tersebut dimanfaatkan menjadi serundeng yang menjadi pelengkap utama ayam goreng lengkuas.
Langkah ini membuat seluruh bumbu termanfaatkan secara maksimal sekaligus memberikan cita rasa yang lebih kaya pada sajian akhir.
Rahasia Serundeng Lengkuas Berwarna Cantik
Ayam digoreng terlebih dahulu dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan. Selama proses menggoreng, ayam dibalik beberapa kali agar matang merata dan menghasilkan permukaan yang renyah.
Sebelum menggoreng serundeng, minyak disaring dari sisa remah ayam. Cara sederhana ini mampu menjaga warna serundeng tetap cerah dan tidak mudah gosong.
Serundeng kemudian digoreng menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga berubah warna menjadi keemasan. Setelah mencapai warna golden brown, serundeng segera diangkat karena panas minyak masih akan melanjutkan proses pematangan.
Teknik tersebut menghasilkan serundeng yang kering, renyah, harum, dan dapat bertahan lebih lama saat disimpan.
Baca Juga: Resep Ayam Goreng Lengkuas, Rahasia Bumbu Meresap dan Serundeng Gurih yang Bikin Nagih
Cocok untuk Menu Harian dan Peluang Bisnis
Ayam goreng lengkuas siap disajikan dengan taburan serundeng yang melimpah. Perpaduan ayam empuk, kulit renyah, dan aroma lengkuas menjadikan menu ini cocok dinikmati bersama nasi hangat, sambal, maupun lalapan.
Selain menjadi menu favorit keluarga, resep ini juga berpotensi menjadi peluang usaha kuliner. Bahan-bahannya mudah ditemukan, proses memasaknya relatif sederhana, dan cita rasanya disukai banyak orang sehingga memiliki nilai jual yang menjanjikan.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : Ika Mardatillah, You Tube, DIOLAH