TULUNGAGUNG - Ayam Lodho Tulungagung memiliki cita rasa khas dari perpaduan ayam kampung asap, santan, rempah, serta cabai yang dimasak hingga bumbu meresap. Dalam sebuah resep, ayam kampung seberat sekitar 2 kilogram dimasak bersama santan segar selama kurang lebih 1,5 jam sampai dagingnya empuk.
Ayam Kampung Diasap Jadi Kunci Ayam Lodho
Ayam Lodho Tulungagung dalam resep ini menggunakan ayam kampung yang sudah dibakar dan diasap. Ayam dengan berat sekitar 2 kilogram tersebut kemudian dipanaskan kembali di atas grill pan agar aroma bakaran dan asapnya semakin kuat.
Setelah dipanaskan, ayam disisihkan untuk kemudian dimasak bersama bumbu. Penggunaan ayam asap disebut menjadi salah satu hal yang membuat hidangan ini memiliki aroma dan rasa berbeda.
Untuk membuat kuahnya, resep tersebut menggunakan 1 liter santan kental dan sekitar 1,2 liter santan encer. Santan dibuat dari sekitar 1,5 butir kelapa sehingga menghasilkan kuah yang gurih.
Bumbu halusnya cukup banyak karena menyesuaikan ukuran ayam. Bahan yang digunakan antara lain 20 siung bawang merah, 9 siung bawang putih, 10 sentimeter kunyit, 6 butir kemiri sangrai, 3 sentimeter jahe, 5 sentimeter lengkuas, dan sekitar 4 sentimeter kencur.
Selain itu, digunakan pula 18 cabai rawit merah dan 8 cabai merah keriting. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Baca Juga: Insiden Balita Terkunci di Mobil Jadi Peringatan, Damkar Minta Orang Tua Waspadai Sistem Auto Lock
Bumbu Ayam Lodho Didominasi Rempah dan Cabai
Selain bumbu yang dihaluskan, terdapat sejumlah bahan aromatik yang digunakan saat memasak. Resep tersebut memakai 6 lembar daun salam, 12 lembar daun jeruk, dan 2 batang serai yang telah dimemarkan.
Ada pula sekitar 50–60 gram cabai rawit utuh. Cabai bisa dibiarkan utuh atau dipotong apabila ingin rasa yang lebih pedas.
Untuk memperkuat rasa, digunakan 2 buah tomat merah berukuran cukup besar. Tomat dipotong kasar dan dimasukkan menjelang proses akhir memasak.
Sementara itu, ketumbar dan lada digunakan dalam bentuk butiran. Resep memakai 2 sendok makan ketumbar serta sekitar setengah sendok makan lada yang dihaluskan hingga menjadi bubuk.
Setelah semua bahan siap, bumbu halus ditumis menggunakan minyak hingga harum dan matang. Ketumbar serta lada yang telah dihaluskan kemudian dimasukkan bersama serai, daun salam, dan daun jeruk.
Santan encer dituangkan setelah bumbu matang. Kemudian ditambahkan sekitar satu sendok makan garam, satu sendok makan gula pasir, dan setengah sendok makan kaldu bubuk sebelum ayam asap dimasukkan.
Ayam Lodho Dimasak 1,5 Jam sampai Empuk
Setelah ayam masuk ke dalam kuah santan encer, wajan ditutup dan masakan dibiarkan hingga mendidih. Karena ayam kampung yang digunakan cukup tua dan berukuran besar, proses memasaknya membutuhkan waktu cukup lama.
Ketika santan encer mulai menyusut, santan kental dituangkan ke dalam wajan. Cabai rawit utuh kemudian dimasukkan dan proses memasak dilanjutkan sampai ayam benar-benar empuk.
Dalam resep tersebut, waktu memasak mencapai sekitar 1,5 jam. Ayam sesekali dibalik agar bumbu dan kuah meresap secara merata.
Pada tahap akhir, tomat yang telah dipotong kasar ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih segar. Garam, gula, dan kaldu bubuk juga dapat ditambahkan kembali apabila rasa masih kurang sesuai.
Setelah ayam benar-benar empuk, api dimatikan. Ayam Lodho Tulungagung kemudian dapat disajikan dalam keadaan utuh atau dipotong sesuai kebutuhan.
Hidangan ini bisa disantap bersama nasi, lontong, maupun ketupat. Kuah santannya yang pedas dan gurih berpadu dengan aroma asap dari ayam kampung.
Dalam video, ayam lodho tersebut dinilai memiliki rasa pedas dan gurih dengan aroma asap yang kuat. Dagingnya disebut sudah empuk dan bumbunya meresap.
Penggunaan ayam yang sudah diasap menjadi salah satu kunci cita rasa resep ini. Aroma bakaran tersebut berpadu dengan santan dan rempah sehingga menghasilkan Ayam Lodho Tulungagung yang kaya rasa.
Source: Youtube/@CeceromedKitchen_1228
Editor : Arsya Aulia Velinka Putri