TULUNGAGUNG – Ayam lodho khas Tulungagung menjadi salah satu hidangan tradisional Jawa Timur yang memiliki cita rasa khas berkat penggunaan ayam kampung asap dan kuah santan berbumbu rempah. Kuliner ini dikenal memiliki perpaduan rasa gurih, pedas, serta aroma smoky yang sulit ditemukan pada olahan ayam lainnya.
Dalam sebuah video memasak, Cece Romed Kitchen membagikan resep ayam lodho khas Tulungagung menggunakan ayam kampung asap seberat sekitar dua kilogram yang didatangkan langsung dari Tulungagung. Ayam asap tersebut disebut mudah dijumpai di pasar-pasar tradisional di daerah asalnya dan menjadi bahan utama pembuatan ayam lodho autentik.
Sebelum diolah bersama bumbu, ayam lodho khas Tulungagung dipanaskan kembali di atas grill pan. Langkah ini dilakukan agar aroma asap yang melekat pada ayam semakin keluar sehingga cita rasanya tetap terasa meski dimasak dalam kuah santan.
Santan Segar Jadi Kunci Kuah yang Gurih
Resep ini menggunakan santan segar yang dibuat dari kelapa parut, bukan santan instan.
Baca Juga: Fatwa Haram Sound Horek Resmi Terbit, MUI Jatim Beberkan Alasan hingga Batas Penggunaannya
Sebanyak satu liter santan kental dipadukan dengan sekitar 1,2 liter santan encer yang dihasilkan dari satu setengah butir kelapa.
Penggunaan santan segar membuat kuah terasa lebih gurih, harum, sekaligus menghasilkan tekstur yang lebih lembut saat dimasak dalam waktu lama.
Rempah Lengkap Menghasilkan Aroma Khas
Bumbu ayam lodho terdiri atas ketumbar, lada, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri sangrai, jahe, lengkuas, dan kencur.
Baca Juga: Fatwa Haram Sound Horek Dinilai Bukan Larangan Total, MUI Tekankan Penggunaan Tak Boleh Ganggu Warga
Untuk menambah rasa pedas, digunakan cabai merah keriting dan cabai rawit merah yang dihaluskan bersama seluruh bumbu.
Sementara itu, daun salam, daun jeruk, serai geprek, tomat merah, serta cabai rawit utuh dimasukkan saat proses memasak agar aroma rempah semakin kuat.
Seluruh bumbu ditumis hingga matang sebelum dicampur dengan santan encer.
Direbus Lama agar Bumbu Meresap
Ayam kampung asap kemudian dimasukkan ke dalam kuah santan dan dimasak menggunakan api sedang.
Proses perebusan berlangsung sekitar satu setengah jam karena menggunakan ayam kampung yang berukuran besar dan bertekstur lebih padat dibanding ayam broiler.
Selama proses memasak, ayam beberapa kali dibalik agar seluruh bagian terendam kuah dan bumbu meresap secara merata.
Ketika santan encer mulai menyusut, santan kental dimasukkan bersama cabai rawit utuh. Penambahan tomat merah dilakukan menjelang akhir memasak untuk memberikan rasa segar pada kuah.
Aroma Smoky Jadi Pembeda
Salah satu keunggulan ayam lodho dibanding olahan ayam bersantan lainnya adalah aroma asap yang berasal dari proses pembakaran ayam sebelum dimasak.
Menurut Cece Romed Kitchen, proses tersebut menjadi rahasia utama yang membuat ayam lodho memiliki karakter rasa khas.
Bahkan, jika dimasak menggunakan tungku kayu bakar, cita rasa ayam lodho disebut akan semakin autentik karena aroma asap dari kayu turut memperkaya rasa masakan.
Cocok Disajikan Saat Momen Spesial
Setelah matang, ayam lodho disajikan bersama kuah santan berwarna kuning kemerahan yang tampak kental dan menggugah selera.
Hidangan ini paling nikmat disantap bersama lontong, ketupat, maupun nasi putih hangat.
Tekstur daging ayam yang empuk dipadukan dengan kuah gurih pedas menjadikan ayam lodho sebagai menu favorit saat Lebaran, hajatan, hingga acara keluarga.
Dengan resep yang dibagikan secara rinci mulai dari pemilihan bahan, racikan rempah, hingga teknik memasak, ayam lodho khas Tulungagung dapat dibuat sendiri di rumah tanpa mengurangi cita rasa autentiknya.
Editor : Maylanni Diana Fitri