RADARTULUNGAGUNG,JAWAPOS.COM - Resep ayam bumbu hitam Madura bisa menjadi pilihan bagi pencinta masakan berbumbu kuat. Olahan ini menggunakan ayam yang dimasak bersama racikan rempah hingga bumbu meresap, ayam empuk, dan menghasilkan bumbu hitam yang kental.
Resep ayam bumbu hitam Madura ini dibuat sebagai alternatif bagi yang menyukai cita rasa bebek bumbu hitam Madura tetapi tidak terlalu menyukai daging bebek. Ayam kampung digunakan dalam resep, tetapi ayam broiler juga dapat dipakai sesuai selera.
Menariknya, racikan ini tidak menggunakan kecap. Warna hitam kecokelatan pada bumbu diperoleh dari proses memasak bumbu dengan minyak menggunakan api kecil sambil terus diaduk.
Baca Juga: 5 Motor Listrik Jarak Jauh di Indonesia, Ada yang Klaim Tembus 230 Km
Bahan Resep Ayam Bumbu Hitam Madura
Bahan utama yang disiapkan adalah satu ekor ayam kampung. Ayam tersebut kemudian dipotong menjadi beberapa bagian sebelum dimasak.
Untuk bumbunya, siapkan 10 siung bawang merah, 20 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting, serta cabai rawit secukupnya. Jumlah cabai rawit dapat ditambah jika ingin rasa yang lebih pedas.
Bumbu lainnya terdiri dari asam jawa sekitar 1 sendok teh, 2 butir kemiri, 1 jempol lengkuas, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 10 lembar daun jeruk, dan 2 batang serai.
Selain itu, diperlukan 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh merica butiran, 1 sendok makan garam, serta 2 sendok teh kaldu jamur.
Semua bahan bumbu dipotong lebih kecil agar mudah dihaluskan. Serai digunakan bagian putihnya, sedangkan tangkai daun jeruk dibuang agar tidak menghasilkan rasa pahit.
Baca Juga: Motor Listrik Jarak Jauh, 5 Pilihan, Klaim Tempuh hingga 230 Km
Cara Membuat Ayam Bumbu Hitam
Bumbu yang sudah dipotong kemudian diblender sampai halus. Proses tersebut dapat dilakukan beberapa kali jika kapasitas blender tidak cukup. Tambahkan sedikit air agar bahan lebih mudah dihaluskan.
Setelah bumbu halus, susun potongan ayam di dalam panci. Masukkan seluruh bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air sekitar 300 sampai 400 ml, atau secukupnya hingga ayam terendam.
Masukkan garam dan kaldu jamur, lalu aduk hingga rata. Ayam kemudian diungkep menggunakan api hingga air menyusut, ayam menjadi empuk, dan bumbu berubah menjadi lebih kental.
Setelah ayam matang dan bumbunya mengental, ayam dapat diangkat. Namun, bumbu yang tersisa masih dapat diolah menjadi bumbu hitam Madura.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga bumbu dapat terendam. Masukkan bumbu ke minyak panas, kemudian kecilkan api. Bumbu harus terus diaduk agar tidak gosong.
Proses tersebut dilakukan hingga bumbu berubah warna menjadi kehitaman kecokelatan. Warna dan kekentalan inilah yang menjadi ciri dari bumbu hitam dalam resep tersebut.
Ayam yang sudah diungkep kemudian dapat digoreng hingga berwarna kecokelatan. Setelah itu, sajikan bersama nasi panas dan siram dengan bumbu hitam yang sudah dibuat.
Resep ayam bumbu hitam Madura ini menghasilkan ayam dengan bumbu yang meresap dan tekstur empuk. Bumbu hitam yang gurih juga dapat digunakan sebagai pelengkap saat ayam disajikan.
Baca Juga: 5 Motor Listrik Jarak Tempuh Jauh, Ada yang Bisa Tembus 230 Km
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : Pinterest