RADARTULUNGAGUNG,JAWAPOS.COM - Ayam besengek khas Jepara merupakan salah satu masakan tradisional dengan cita rasa gurih dan kaya rempah. Olahan ayam ini memiliki ciri khas berupa bumbu yang menggunakan terasi dan santan. Sebelum dimasak bersama bumbu, ayam terlebih dahulu dipanggang hingga kecokelatan.
Dalam materi resep tersebut, ayam besengek khas Jepara disebut-sebut menjadi salah satu masakan favorit Raden Ajeng Kartini. Perpaduan ayam panggang dengan bumbu rempah, terasi, santan, dan gula merah membuat hidangan ini memiliki rasa yang khas.
Resep ini juga cukup praktis karena proses memanggang ayam dapat dilakukan menggunakan wajan teflon. Namun, ayam juga dapat dipanggang menggunakan arang apabila ingin mendapatkan aroma panggang yang lebih kuat.
Baca Juga: Alva One XP Resmi Meluncur, Motor Listrik Ini Punya Speedometer TFT dan Mode Sport
Bahan dan Marinasi Ayam Besengek
Bahan utama yang digunakan adalah 1 kilogram ayam potong, khususnya bagian paha. Bagian dada atau sayap juga dapat digunakan sesuai selera.
Sebelum dimasak, ayam dimarinasi terlebih dahulu. Bahan marinasi yang digunakan terdiri dari garam, ketumbar bubuk, lada bubuk, dan kaldu jamur.
Ayam yang sudah dicuci bersih dicampur dengan seluruh bahan marinasi. Bumbu kemudian diratakan sambil ayam ditekan-tekan agar lebih meresap ke dalam daging. Setelah tercampur rata, ayam didiamkan selama sekitar 30 menit.
Selanjutnya, ayam dipanggang menggunakan wajan teflon. Ayam dibolak-balik hingga matang dan berubah warna menjadi kecokelatan. Proses tersebut juga bertujuan mengeluarkan aroma panggang dan minyak alami dari ayam.
Baca Juga: Resep Ayam Bumbu Hitam Madura, Bumbu Meresap dan Gurih Tanpa Kecap
Cara Membuat Ayam Besengek Khas Jepara
Untuk bumbu halus, siapkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan kemiri yang sudah disangrai. Semua bahan dihaluskan menggunakan blender dengan tambahan air secukupnya.
Setelah halus, bumbu ditumis hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Kemudian masukkan serai yang sudah digeprek, lengkuas geprek, dan daun jeruk purut yang sudah dibuang tulang daunnya.
Tambahkan pula ketumbar bubuk, jinten bubuk, kaldu jamur, terasi, serta gula merah atau gula aren. Semua bahan terus diaduk dan ditumis hingga bumbu matang.
Setelah bumbu harum, tambahkan air secukupnya. Air tidak perlu terlalu banyak karena hanya digunakan untuk membantu melarutkan bumbu.
Berikutnya, masukkan air asam Jawa, kemudian tambahkan cabai rawit utuh. Cabai tersebut bisa ikut dimakan bagi yang menyukai rasa pedas.
Tuangkan santan instan sebanyak 110 mililiter. Aduk hingga santan dan bumbu tercampur rata. Setelah itu, masukkan ayam yang sebelumnya sudah dipanggang.
Aduk ayam bersama bumbu, lalu masak hingga cairan menyusut dan bumbu mengental. Proses ini membuat bumbu semakin meresap ke dalam daging ayam.
Setelah bumbu menyusut dan teksturnya mengental, lakukan pengecekan rasa. Garam atau gula dapat ditambahkan sesuai selera. Jika rasanya sudah pas, matikan api.
Ayam besengek khas Jepara pun siap disajikan. Perpaduan ayam yang sebelumnya dipanggang dengan bumbu santan dan terasi menghasilkan aroma serta cita rasa yang kuat. Hidangan tradisional ini bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta olahan ayam berbumbu.
Baca Juga: Alva One Pakai Baterai Custom, Pemilik Bongkar Cara Mengakalinya
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : Pinterest