RADARTULUNGAGUNG,JAWAPOS.COM - Resep ayam woku dikenal sebagai salah satu hidangan khas Sulawesi Utara dengan cita rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat. Dalam sebuah video, Chef Juna memperlihatkan cara membuat ayam woku sekaligus menjelaskan teknik memasak bumbu woku agar meresap ke dalam ayam.
Woku memiliki karakter bumbu berwarna kuning dan cenderung agak berair. Bumbu ini juga cukup fleksibel karena tidak hanya bisa digunakan untuk ayam. Udang, cumi, kepiting, hingga ikan juga dapat dimasak menggunakan bumbu woku dengan teknik yang disesuaikan.
Pada resep ini, proses dimulai dari membuat woku paste atau bumbu halus. Bawang merah menjadi salah satu bahan yang dominan, kemudian dipadukan dengan cabai, kemiri, jahe, dan kunyit.
Baca Juga: Resep Telur Dadar Padang Tebal dan Padat, Rahasianya Ada di Bahan Ini
Bahan Bumbu Woku
Bumbu woku dibuat menggunakan bawang merah, sedikit bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit merah atau oranye, kemiri yang sudah disangrai, jahe, dan kunyit. Perbandingan jahe dan kunyit yang digunakan sekitar 1 banding 1,5.
Chef Juna mengingatkan agar tidak menggunakan cabai rawit hijau karena dapat mengubah warna bumbu woku. Semua bahan dipotong lebih kecil sebelum diblender agar proses menghaluskan bumbu lebih mudah.
Setelah bumbu cukup halus, tambahkan garam, merica bubuk putih, dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Bumbu kemudian dimasak dengan minyak menggunakan api sekitar tiga perempat.
Dalam proses memasak bumbu, ditambahkan pula daun jeruk dan daun kunyit. Daun kunyit dapat diikat agar lebih mudah diangkat setelah proses memasak selesai.
Setelah bumbu matang dan aromanya harum, woku paste dapat digunakan untuk memasak berbagai jenis protein.
Baca Juga: Ayam Besengek Khas Jepara, Konon Jadi Masakan Favorit R.A. Kartini
Cara Membuat Ayam Woku
Protein yang digunakan dalam resep ini adalah dada ayam dan paha ayam fillet. Keduanya dibumbui terlebih dahulu dengan garam dan merica.
Paha ayam digunakan untuk memberikan rasa yang lebih flavorful, sedangkan dada ayam memiliki lebih banyak daging. Keduanya kemudian dimasak bersama agar mendapatkan perpaduan tekstur dan rasa.
Sebelum ayam dimasukkan, minyak dapat diberi tambahan sedikit bawang putih, cabai rawit merah, dan cabai merah. Bahan tersebut dimasak sebentar untuk memberikan tambahan rasa pedas pada minyak.
Setelah itu, masukkan potongan ayam. Ayam dimasak hingga permukaannya mulai berubah warna. Kemudian tambahkan sedikit air.
Menurut Chef Juna, penggunaan air dalam proses memasak ayam woku bukan masalah. Air membantu bumbu meresap ke dalam ayam sekaligus membuat tingkat kematangan lebih merata. Karakter woku sendiri memang cenderung memiliki sedikit cairan, bukan kuah yang terlalu banyak.
Selanjutnya, masukkan daun pandan yang menjadi salah satu karakter dari woku. Masak hingga ayam matang dan bumbu memiliki konsistensi cairan yang sesuai.
Menjelang proses memasak selesai, tambahkan daun bawang dan sedikit tomat. Setelah api dimatikan, masukkan daun kemangi, kemudian aduk hingga tercampur.
Chef Juna juga menyarankan mencicipi masakan sebelum benar-benar selesai untuk memastikan rasa garam dan merica sudah sesuai.
Resep ayam woku pun siap disajikan. Bumbu kuningnya memiliki rasa kompleks dengan sensasi pedas dan aroma rempah yang kuat. Ayam yang dimasak bersama sedikit air membuat bumbu lebih mudah terserap.
Chef Juna menjelaskan bahwa woku yang autentik cenderung agak berair. Di beberapa restoran Manado, minyak, bumbu, dan cairannya bahkan dapat terlihat sedikit terpisah. Hidangan ini kemudian cocok disantap bersama nasi putih hangat.
Baca Juga: Motor Listrik Sprinto Dibanderol Rp25 Jutaan, Tarikannya Buas tapi Ada Kekurangannya
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : Pinterest