RADARTULUNGAGUNG,JAWAPOS.COM- Resep sapi lada hitam bisa menghasilkan daging yang empuk dan juicy jika pengolahannya dilakukan dengan teknik yang tepat. Salah satu rahasianya adalah menyimpan daging di chiller terlebih dahulu sebelum digoreng. Teknik ini membuat tekstur daging lebih lembut saat disantap.
Dalam video di kanal Galeri Rasa bersama Rudi Kirudin, dijelaskan sejumlah teknik untuk membuat sapi lada hitam dengan tekstur daging yang empuk. Mulai dari memilih daging, menyimpannya di chiller selama 12 hingga 24 jam, hingga penggunaan tepung maizena sebelum daging digoreng.
Baca Juga: Smartwatch Terbaik dengan Fitur Canggih, Ada Galaxy Watch 8 hingga Apple Watch Series 10
Rahasia Daging Empuk Ada di Chiller
Untuk membuat sapi lada hitam, bagian daging yang digunakan adalah khas dalam. Daging terlebih dahulu dibersihkan dari serat-serat yang berada di bagian atas. Setelah itu, daging dibungkus rapat menggunakan plastik wrap.
Daging kemudian dimasukkan ke dalam chiller selama minimal 12 jam. Jika memiliki waktu lebih, daging dapat disimpan hingga 24 jam. Pembungkus digunakan agar permukaan daging tidak berubah menjadi hitam akibat kondisi dingin di dalam chiller.
Setelah proses tersebut, daging dipotong berbentuk kotak dengan ukuran sekitar 2x2 sentimeter. Untuk 300 gram daging, tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur.
Daging kemudian diberi satu sendok makan tepung maizena. Tepung tersebut perlu diratakan hingga menempel pada permukaan daging. Penggunaan maizena bertujuan membantu mengikat sari daging sehingga tidak terlalu banyak keluar ketika proses penggorengan.
Baca Juga: Resep Sapo Tahu Seafood ala Chinese Resto, Rahasianya Ada di Teknik Ini
Cara Membuat Saus Lada Hitam
Sebelum digoreng, pastikan minyak sudah panas, tetapi jangan sampai mengeluarkan asap. Daging kemudian digoreng hingga permukaannya berubah warna. Prosesnya tidak perlu terlalu lama karena daging yang digoreng berlebihan dapat menjadi keras.
Setelah daging matang, siapkan bahan untuk saus lada hitam. Campurkan satu sendok makan kecap asin, dua sendok makan kecap manis, saus tiram, saus Inggris atau kecap Inggris, minyak wijen, seperempat sendok teh cuka, lada hitam kasar, dua sendok teh gula pasir, satu sendok teh kaldu jamur, dan tiga sendok makan air.
Saus nantinya akan dikentalkan menggunakan larutan maizena. Dalam resep ini, larutan dibuat dari 50 mililiter air dan satu sendok makan maizena. Larutan perlu diaduk terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam saus.
Untuk sayuran, digunakan bawang bombai, paprika hijau, dan paprika merah. Jika paprika tidak tersedia, dapat digunakan cabai merah dan cabai hijau.
Tumis sayuran hingga mulai berubah warna menjadi kekuningan. Setelah itu, masukkan campuran saus dan aduk hingga mendidih. Proses pemanasan membuat aroma bumbu semakin keluar.
Minyak wijen dapat ditambahkan bersama campuran saus sesuai selera. Saus kemudian dimasak hingga sedikit mengental dan aromanya terasa.
Salah satu teknik yang ditekankan dalam resep sapi lada hitam ini adalah proses karamelisasi kecap. Ketika kecap mengalami karamelisasi, rasanya tidak sekadar seperti kecap yang ditambahkan di atas makanan, tetapi berubah menjadi bagian dari bumbu.
Setelah saus dan sayuran siap, daging yang telah digoreng dapat dimasukkan dan dicampur hingga seluruh permukaannya terlapisi saus lada hitam.
Baca Juga: Smartwatch Terbaik 2026 Makin Canggih, 5 Model Ini Punya Fitur Kesehatan dan Olahraga
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : Pinterest