NASIONAL - Galantin Ayam Spesial ala Chef Devina Hermawan ini merupakan makanan khas Perancis yang cocok disantap bersama keluarga.
Di Perancis, galantin ini merupakan menu daging olahan yang dimasukkan dalam ayam utuh.
Dilansir radartulungagung.jawapos.com dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep galantin ayam spesial ala Chef Devina Hermawan.
Galantin Ayam Spesial
Bahan marinasi basah:
1 kg paha ayam fillet dengan kulit
3 sdm gula pasir
1,5 sdm garam
1 sdt merica
900 ml air
2 sdm kecap asin
Bahan galantine paste:
350 gr paha ayam fillet
1 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
1 sdm Royco Saus Tiram
½ sdm bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng
1 lembar roti tawar
1 butir telur
60 gr smoked beef
80 gr hati ayam, rebus
80 gr ampela, rebus
4 butir telur rebus
65 gr wortel rebus
75 gr buncis rebus
Baca Juga: Pengalaman Sara Fajira Syuting Sinden Gaib di Watu Kandang Trenggalek, Asli Serem Bikin Merinding
Bahan saus:
3 sdm mentega tawar
2 sdm tepung terigu protein sedang
2 batang rosemary
1 buah bawang bombay
3 sdm Royco Saus Tiram
1 sdt Royco Kaldu Ayam
3 sdm saus tomat
2 sdm kecap asin
½ sdm kecap inggris
4 sdm air kaldu kukusan ayam
600 ml air
2 sdt gula pasir
½ sdt merica
Pelengkap:
Wortel rebus
Brokoli rebus
Kentang goreng
Bahan mustard jawa:
1 butir kuning telur
1 sdm tepung terigu protein sedang
150 ml air
1 sdm margarin
1,5 sdm mustard
1 sdt cuka beras
2 sdt gula pasir
½ sdt garam
Cara membuat:
Campurkan air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin, aduk hingga larut kemudian tuang ke dalam ayam. Diamkan semalaman di dalam kulkas.
Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, merica, Royco Kaldu Ayam, Royco Saus Tiram, dan roti tawar ke dalam food processor, haluskan hingga halus dan lengket.
Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, hati, dan ampela.
Keringkan ayam yang sudah di brine, ratakan ayam yang bentuknya kurang beraturan dengan pisau.
Potong kotak sisa ayam lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Masukkan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonan yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan.
Siapkan alumunium foil, susun ayam yang sudah di trim lalu masukkan adonan galantin , ratakan.
Susun telur rebus di atas adonan kemudian gulung perlahan. Rapatkan bagian kanan dan kiri. Kukus selama 60 menit.
Untuk saus, iris bawang bombay lalu tumis hingga kecoklatan.
Masukkan mentega, terigu dan rosemary, aduk rata lalu tambahkan kecap asin, kecap inggris, saus tomat, Royco Saus Tiram, air, Royco Kaldu Ayam, gula pasir, dan merica, masak sesaat hingga wangi.
Sisihkan rosemary, blender saus hingga halus kemudian didihkan kembali.
Keluarkan galantin dari kukusan, buka bungkus aluminium foil kemudian tuang tetesan kaldu ayam ke dalam saus.
Oles galantin dengan saus kemudian panggang di suhu 220 derajat celcius selama 10 menit. Oleskan saus di tengah memanggang.
Untuk mustard jawa, masak margarin dan tepung terigu, aduk rata kemudian masukkan air, kuning telur, mustard, cuka beras, gula pasir, dan garam, masak sesaat, sisihkan.
Galantin ayam siap disajikan dengan pelengkap.
Itulah resep dan cara membuat galantin ayam spesial ala Chef Devina Hermawan.***
Editor : Henny Surya Akbar Purna Putra