NASIONAL - Pempek (atau disebut juga dengan empek-empek) berasal dari kota Palembang, Sumatra Selatan. Pempek ini dikenal dengan rasanya yang gurih, kenyal, dan tekstur halus.
Pempek ada ketika seorang lelaki Tionghoa (Apek) melihat ikan dalam jumlah besar ditangkap namun tidak diolah dengan baik.
Apek mencoba mengolah ikan dengan mencampurkannya dengan tepung tapioka. Makanan khas Palembang ini bisa dijadikan camilan yang nikmat. Bahkan di Palembang banyak yang menyantapnya dengan nasi putih.
Salah satu keistimewaan yang banyak diketahui orang adalah pempeknya menggunakan daging ikan tenggiri.
Aromanya yang khas akan membuat anda ingin cepat memakannya bersama cuka. Tapi bagaimana jika pempek tidak ada ikan tenggiri?
Namun terdapat perbedaan mencolok antara empek-empek yang ada di Jawa dan Palembang.
Di Palembang, empek-empek biasanya diolah dengan menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan utamanya dan memiliki ciri khas yang unik serta aroma yang kuat.
Sebaliknya, di pulau Jawa banyak yang menggunakan tepung terigu.
Selain itu cuko Palembang biasanya lebih kental dan pedes, sementara di jawa kuahnya cenderung lebih ringan dan tidak terlalu pedas.
Menurut cara pembuatannya pempek Palembang menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan utama.
Dalam proses pembuatannya pengolahan ikan tenggiri digiling halus dengan tepung sagu, air dan bumbu-bumbu.
Adonan ini kemudian dibentuk menjadi berbagai jenis pempek, seperti pempek kulit, pempek lenjer, dan pempek kapal selam.
pempek Palembang umumnya disajikan dengan cuka yang kental dan pelengkap seperti timun. (Journal of Ethnic Foods)
Sedangkan di Jawa khususnya di kota-kota seperti Kediri dan Surabaya, pempek juga dikenal, namun tidak sefamiliar di Palembang dibuat dengan bahan dan cara memasak yang berbeda.
Adonan pempek jawa lebih halus dan lebih banyak menggunakan tepung terigu di bandingkan sagu.
Selain itu pempek yang ada dj Jawa disajikan dengan cuka yang lebih bervariasi dan seringkali lebih manis dibandingkan cuka pempek Palembang.
Menurut aspek budaya pempek merupakan bagian integral dari budaya Palembang. Hidangan ini sering dihidangkan pada berbagai acara sosial dan hajatan di Sumatra Selatan.
Pempek di Palembang juga mencerminkan kekayaan tradisi kuliner daerah tersebut. pempek juga menjadi simbol identitas kuliner daerah Palembang yang kaya akan sejarah dan tradisi. Sedangkan di Jawa pempek kurang populer.
Artikel ini dibuat oleh UMI HASANAH
(Mahasiswa PKL IAIN KEDIRI)
Editor : Henny Surya Akbar Purna Putra