RADAR TULUNGAGUNG - Saat sedang memasak, mengiris bawang merah bisa menjadi momen yang menyiksa. Mata tiba-tiba terasa perih, berair, dan bahkan seperti sedang menangis tanpa sebab.
Tapi, pernahkah kamu bertanya-tanya, mengapa hal ini terjadi? Yuk, simak penjelasan ilmiahnya di bawah ini!
Apa yang Terjadi Saat Kamu Mengiris Bawang Merah? Saat kamu memotong bawang merah, sebenarnya kamu sedang merusak jaringan sel di dalamnya.
Kerusakan ini memicu reaksi kimia yang menghasilkan zat yang dapat mengiritasi mata.
Baca Juga: 10 Jenis Bunga Aesthetic yang Cocok untuk Foto Instagramable, Ada yang dari Negeri Kincir Angin
Zat Penyebab Mata Perih biasa DIsebut dengan Syn-Propanethial-S-oxide. Mengingat bawang merah mengandung senyawa sulfur dan enzim alliinase.
Saat bawang merah dipotong sel bawang rusak dan melepaskan enzim alliinase. Kemudian enzim ini bereaksi dengan senyawa sulfur dalam bawang. Reaksi ini pun menghasilkan gas bernama syn-propanethial-S-oxide.
Apa itu Syn-Propanethial-S-oxide?
Baca Juga: Hasilnya Menggiurkan, Berikut Contoh Ide Jualan Agustusan yang Layak Dicoba
Syn-propanethial-S-oxide adalah senyawa gas volatil yang mudah menguap dan menyebar ke udara. Saat gas ini menyentuh mata, ia bereaksi dengan lapisan air di permukaan mata dan membentuk asam ringan.
Mengapa Mata Menangis? Gas syn-propanethial-S-oxide bersifat iritatif, membuat mata merespons secara alami dengan memproduksi air mata berlebih.
Ini adalah mekanisme pertahanan tubuh untuk membilas zat asing atau berbahaya dari permukaan mata.
Baca Juga: Setiap Warna Bisa Mempengaruhi Perasaan Manusia, Begini Penjelasannya
Apakah Bawang Putih atau Bawang Lain Juga Membuat Mata Perih?
Menariknya, tidak semua jenis bawang menyebabkan efek yang sama. Bawang putih, misalnya, tidak menghasilkan syn-propanethial-S-oxide, sehingga tidak membuat mata perih.
Namun, bawang bombai mengandung lebih banyak senyawa ini daripada bawang merah, sehingga sering kali efeknya lebih kuat.
Baca Juga: Pisang Ternyata Masuk Golongan Buah Berry, Benarkah Demikian? Berikut Penjelasannya
Bagaimana Cara Mengurangi Efek Pedas di Mata Saat Memotong Bawang?
Berikut beberapa tips sederhana untuk menghindari atau mengurangi mata perih saat mengiris bawang:
- Dinginkan bawang di lemari es sebelum dipotong
- Gunakan pisau tajam (agar tidak merusak banyak sel)
- Iris bawang di bawah air mengalir
- Gunakan kacamata pelindung saat memotong bawang
- Potong bawang dekat ventilasi atau kipas agar gas tidak mengarah ke mata
Baca Juga: Kuku Kuning? Ini Penyebab dan Cara Mengatasinya sebelum Terlambat
Jadi, Alasan tentang mengiris bawang merah membuat mata perih dan menangis adalah karena reaksi kimia alami di dalam bawang yang menghasilkan gas syn-propanethial-S-oxide.
Sekarang, kamu sudah tahu jawaban ilmiah di balik fenomena dapur yang satu ini. Jadi, lain kali saat kamu “menangis” karena bawang, ingatlah — itu hanya reaksi sains yang bekerja!
Editor : Dharaka R. Perdana