Resep Sapi Lada Hitam Empuk dan Juicy, Rahasianya Ada di Chiller
RADARTULUNGAGUNG,JAWAPOS.COM- Resep sapi lada hitam bisa menghasilkan daging yang empuk dan juicy jika pengolahannya dilakukan dengan teknik yang tepat. Salah satu rahasianya adalah menyimpan daging di chiller terlebih dahulu sebelum digoreng. Teknik ini membuat tekstur daging lebih lembut saat disantap.
Dalam video di kanal Galeri Rasa bersama Rudi Kirudin, dijelaskan sejumlah teknik untuk membuat sapi lada hitam dengan tekstur daging yang empuk. Mulai dari memilih daging, menyimpannya di chiller selama 12 hingga 24 jam, hingga penggunaan tepung maizena sebelum daging digoreng.
Rahasia Daging Empuk Ada di Chiller
Untuk membuat sapi lada hitam, bagian daging yang digunakan adalah khas dalam. Daging terlebih dahulu dibersihkan dari serat-serat yang berada di bagian atas. Setelah itu, daging dibungkus rapat menggunakan plastik wrap.
Daging kemudian dimasukkan ke dalam chiller selama minimal 12 jam. Jika memiliki waktu lebih, daging dapat disimpan hingga 24 jam. Pembungkus digunakan agar permukaan daging tidak berubah menjadi hitam akibat kondisi dingin di dalam chiller.
Setelah proses tersebut, daging dipotong berbentuk kotak dengan ukuran sekitar 2x2 sentimeter. Untuk 300 gram daging, tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur.
Daging kemudian diberi satu sendok makan tepung maizena. Tepung tersebut perlu diratakan hingga menempel pada permukaan daging. Penggunaan maizena bertujuan membantu mengikat sari daging sehingga tidak terlalu banyak keluar ketika proses penggorengan.
Cara Membuat Saus Lada Hitam
Sebelum digoreng, pastikan minyak sudah panas, tetapi jangan sampai mengeluarkan asap. Daging kemudian digoreng hingga permukaannya berubah warna. Prosesnya tidak perlu terlalu lama karena daging yang digoreng berlebihan dapat menjadi keras.
Setelah daging matang, siapkan bahan untuk saus lada hitam. Campurkan satu sendok makan kecap asin, dua sendok makan kecap manis, saus tiram, saus Inggris atau kecap Inggris, minyak wijen, seperempat sendok teh cuka, lada hitam kasar, dua sendok teh gula pasir, satu sendok teh kaldu jamur, dan tiga sendok makan air.
Saus nantinya akan dikentalkan menggunakan larutan maizena. Dalam resep ini, larutan dibuat dari 50 mililiter air dan satu sendok makan maizena. Larutan perlu diaduk terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam saus.
Untuk sayuran, digunakan bawang bombai, paprika hijau, dan paprika merah. Jika paprika tidak tersedia, dapat digunakan cabai merah dan cabai hijau.