KULINER - Selain dikenal dengan kuliner khas seperti lodho ayam dan pecel pincuk, Tulungagung juga menjadi pertemuan antara dua varian sate ayam yang cukup populer di Indonesia.
Yakni, sate ayam Madura dan sate ayam Ponorogo.
Meski sama-sama berbahan dasar ayam dan dibakar di atas arang, keduanya memiliki perbedaan yang cukup mencolok dalam hal rasa, tampilan, dan cara penyajian.
Sate Ayam Madura: Kecil, Gurih, dan Kaya Bumbu Kacang
Sate ayam Madura sangat populer di Indonesia.
Di Tulungagung, sate ini bisa dengan mudah ditemui di warung-warung kaki lima hingga pedagang keliling.
Ciri khas sate ayam Madura adalah potongan daging ayam yang kecil-kecil dan padat pada tiap tusukannya.
Terkadang juga dicampur dengan kulit atau lemak ayam untuk menambah cita rasa gurih.
Sate ini juga dilengkapi dengan bumbu kacang yang kental.
Sebelum dibakar, sate ayam Madura akan diolesi bumbu kacang terlebih dahulu sehingga akan menghasilkan tampilan sate yang berkaramel.
Biasanya dicampur dengan kecap manis dan irisan cabai rawit serta bawang merah goreng sebagai pelengkap.
Sate Ayam Ponorogo: Besar, Lembut, dan Kaya Rempah
Berbeda dengan sate ayam Madura, sate ayam Ponorogo memiliki potongan daging yang jauh lebih besar dan memanjang.
Umumnya satu tusuk hanya berisi satu potong daging tanpa campuran kulit atau lemak.
Daging ayam pada sate ayam Ponorogo biasanya telah dimarinasi terlebih dahulu dengan bumbu khas seperti bawang putih, ketumbar, kemiri, dan kecap manis sebelum dibakar.
Proses inilah yang membuat daging menjadi lembut, gurih, dan kaya rasa dari dalam.
Sementara itu, bumbu kacang pada sate ayam Ponorogo biasanya lebih encer dibandingkan dengan sate ayam Madura.
Biasanya bumbu kacang pada sate ayam ini akan disiramkan setelah matang.
Bagi yang suka sensasi kacang kental dan daging kecil berbumbu pekat, sate ayam Madura adalah pilihan tepat.
Sementara bagi yang menyukai daging ayam yang besar, lembut, dan penuh rempah, sate ayam Ponorogo bisa jadi favorit.
Lalu, mana sate ayam favorit kalian?(***)
Editor : Vidya Sajar Fitri