RADARTULUNGAGUNG.JAWAPOS.COM - Ayam Lodo khas Jawa Timur menjadi salah satu hidangan tradisional yang masih digemari karena memiliki cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas. Keunikan masakan ini terletak pada proses memanggang ayam terlebih dahulu sebelum dimasak bersama kuah santan hingga dagingnya benar-benar empuk.
Dalam video yang dibagikan, proses pembuatan ayam lodo diawali dengan menyiapkan satu kilogram ayam kampung yang telah dipotong dan dibersihkan. Bagian yang digunakan meliputi dada dan sayap sebelum dipanggang di atas teflon atau bara api.
Tahapan memanggang dilakukan hingga permukaan ayam sedikit kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum. Langkah ini disebut menjadi salah satu rahasia kelezatan ayam lodo karena memberikan aroma khas yang tetap terasa setelah dimasak bersama santan.
Menggunakan Bumbu Rempah Lengkap
Setelah ayam selesai dipanggang, proses dilanjutkan dengan membuat bumbu halus.
Bumbu yang digunakan terdiri atas bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar sangrai, serta cabai merah. Semua bahan dihaluskan menggunakan blender dengan tambahan sedikit minyak goreng dan air agar teksturnya benar-benar lembut.
Selain bumbu halus, disiapkan pula serai yang dimemarkan, daun salam, daun jeruk, cabai rawit utuh, dan irisan daun bawang sebagai pelengkap aroma.
Ditumis Hingga Harum
Seluruh bumbu halus kemudian ditumis bersama serai, daun salam, dan daun jeruk sampai matang serta mengeluarkan aroma harum.
Ayam yang telah dipanggang selanjutnya dimasukkan ke dalam tumisan. Sedikit air ditambahkan agar bumbu dapat melapisi seluruh bagian ayam secara merata sebelum santan dituangkan.
Tahapan ini membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalam serat daging selama proses memasak berlangsung.
Dimasak Perlahan Bersama Santan
Setelah ayam tercampur rata dengan bumbu, santan encer sebanyak sekitar 1,5 hingga 2 liter ditambahkan ke dalam wajan.
Bumbu pelengkap berupa garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan sedikit gula pasir dimasukkan untuk memperkaya rasa.
Ayam kemudian dimasak menggunakan api sedang selama kurang lebih dua jam. Waktu memasak yang cukup lama diperlukan karena menggunakan ayam kampung yang memiliki tekstur lebih padat dibanding ayam broiler.
Jika kuah mulai menyusut sementara ayam belum cukup empuk, air dapat ditambahkan kembali hingga tingkat kematangan sesuai keinginan.
Santan Kental Menjadi Sentuhan Akhir
Menjelang proses memasak selesai, sekitar 500 mililiter santan kental dituangkan ke dalam masakan.
Cabai rawit utuh dan irisan daun bawang juga dimasukkan agar aroma serta rasa ayam lodo semakin kaya.
Masakan kemudian dimasak sebentar hingga santan benar-benar matang dan kuah berubah menjadi lebih kental dengan warna kuning kecokelatan yang menggugah selera.
Disajikan Bersama Nasi Hangat
Setelah matang, ayam lodo dipindahkan ke mangkuk saji beserta kuah santannya yang kental.
Saat disiramkan ke atas nasi putih hangat dan diberi taburan bawang goreng, aroma gurih dari santan berpadu dengan wangi ayam panggang yang khas.
Pembuat resep menyebutkan bahwa hasil akhirnya menghasilkan daging ayam yang sangat empuk dengan bumbu yang meresap hingga ke bagian dalam.
Perpaduan rasa gurih, sedikit pedas, serta aroma rempah menjadikan ayam lodo sebagai salah satu menu khas Jawa Timur yang cocok dinikmati bersama keluarga.
Dengan teknik memanggang ayam terlebih dahulu dan memasaknya perlahan menggunakan santan, hidangan ini menghadirkan cita rasa autentik yang tetap mempertahankan karakter masakan tradisional Nusantara.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : ririn jaelani, youtube, DIOLAH