RADARTULUNGAGUNG.JAWAPOS.COM - Resep ayam lodo khas Jawa Timur kembali menarik perhatian pecinta kuliner tradisional. Hidangan berbahan dasar ayam kampung ini memiliki cita rasa gurih dengan kuah santan berbumbu rempah, serta aroma khas yang berasal dari proses pemanggangan ayam sebelum dimasak.
Berbeda dari olahan ayam bersantan pada umumnya, ayam lodo mengutamakan proses memanggang ayam hingga bagian kulit sedikit gosong. Teknik tersebut menghasilkan aroma asap yang menjadi ciri khas sekaligus memperkaya cita rasa saat dipadukan dengan kuah santan.
Dalam video resep yang dibagikan, digunakan satu kilogram ayam kampung yang telah dipotong menjadi beberapa bagian dan dibersihkan. Bagian sayap serta dada dipilih sebagai bahan utama sebelum dipanggang menggunakan bara api maupun teflon.
Proses Panggang Menjadi Ciri Khas Ayam Lodo
Ayam dipanggang hingga kulit luarnya berubah kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum. Setelah seluruh potongan ayam selesai dipanggang, bahan tersebut disisihkan untuk menunggu proses memasak berikutnya.
Langkah ini menjadi pembeda utama ayam lodo dibandingkan masakan ayam bersantan lainnya. Aroma hasil pemanggangan tetap terasa meski nantinya ayam dimasak cukup lama bersama santan.
Bumbu Halus Didominasi Rempah Nusantara
Untuk menghasilkan rasa autentik, digunakan kombinasi bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar sangrai, serta cabai merah.
Semua bahan dihaluskan menggunakan blender dengan tambahan sedikit minyak goreng dan air agar teksturnya benar-benar lembut.
Selain itu, disiapkan pula serai yang telah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, cabai rawit utuh, serta irisan daun bawang yang akan dimasukkan pada tahap akhir memasak.
Dimasak Bersama Santan Encer
Setelah bumbu ditumis hingga harum dan matang, ayam panggang dimasukkan ke dalam wajan lalu diaduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
Selanjutnya ditambahkan santan encer sekitar 1,5 hingga 2 liter. Jumlah santan dapat disesuaikan dengan kondisi ayam kampung yang digunakan, terutama jika tekstur daging masih cukup keras.
Bumbu penyedap terdiri atas garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa gurih dari santan.
Memerlukan Waktu Memasak Sekitar Dua Jam
Ayam dimasak menggunakan api sedang selama kurang lebih dua jam agar teksturnya benar-benar empuk.
Dalam penjelasan video disebutkan bahwa istilah "lodo" mengacu pada daging ayam yang dimasak hingga sangat empuk. Karena menggunakan ayam kampung, waktu memasak memang lebih lama dibandingkan ayam biasa.
Apabila kuah menyusut sebelum ayam empuk, air dapat ditambahkan kembali hingga proses pemasakan selesai.
Santan Kental dan Daun Bawang Menjadi Sentuhan Terakhir
Saat ayam mulai empuk, ditambahkan sekitar 500 mililiter santan kental agar kuah menjadi lebih gurih dan bertekstur.
Cabai rawit utuh bersama irisan daun bawang kemudian dimasukkan menjelang akhir proses memasak. Semua bahan dimasak sebentar hingga santan matang sempurna dan kuah mengental.
Hasil akhirnya memperlihatkan ayam dengan warna kuning keemasan yang diselimuti kuah santan kental beraroma rempah.
Cocok Disajikan Bersama Nasi Hangat
Ayam lodo disajikan dalam mangkuk bersama kuah santannya, kemudian disantap dengan nasi putih hangat.
Baca Juga: Wisata Kuliner Tulungagung Seharian, Cicipi Nasi Pecel, Lodho, Sate Kambing hingga Nasi Patik
Taburan bawang goreng menjadi pelengkap yang menambah aroma sekaligus cita rasa gurih pada hidangan.
Menurut pembuat resep, daging ayam yang telah dimasak selama dua jam menghasilkan tekstur yang sangat empuk. Bumbu rempah meresap hingga ke dalam daging, sementara aroma ayam panggang tetap terasa pada setiap suapan.
Perpaduan santan, rempah-rempah, dan teknik memanggang menjadikan ayam lodo sebagai salah satu hidangan khas Jawa Timur yang masih banyak diminati hingga sekarang dan layak dicoba sebagai menu rumahan.
Editor : Ingge Nayla Ayu KarinaSumber : ririn jaelani, You Tube, DIOLAH